卤肉是很多人经常都会吃到的，无论是单吃，还是做成肉夹馍，都不失为一道美味。单单看它油光发亮的外表，就已经忍不住要流口水了吧，切一块放进嘴里，软软的，嫩嫩的，肥肉不腻，入口即化；瘦肉不柴，嚼着喷香。娜娜昨天还买着吃了呢，现在回味起来，还止不住的咽口水呢。虽然卤肉这么好吃，但很多人都不会在家里自己做，一是嫌麻烦，二是怕自己做出来的不好吃，浪费了那么多肉。今天，娜娜就给大家说说，这位卖了40年卤肉的大叔，亲自传授的卤肉配方，煮一煮，就能做出美味营养的卤肉。

废话不多说，直接上料。大家都是知道，卤肉最重要的就是大料。大叔提供的大料配方为：八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，当归1.6g，丁香2g，陈皮8g，甘草3g，荜拨3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，红栀子2个，草豆蔻2.4g，花椒10g。其实如果你嫌这些繁琐的话，可以到调料店里，他们轻轻松松就可以帮你配好。

接下来是其他常见的，自己就可以做好的配料：200g大葱，200g生姜，100g料酒，400g猪油，60g糖色，食盐，味精，猪大骨2斤，土鸡肉2斤，清水18斤，肉类食材5斤。其实也可以根据自己家里人的多少和适量，适量的增减这些食材。

最后，重中之重，就是这个制作方法。首先将抓好的配方放到清水里面冲洗干净，再浸泡30分钟，接着把草果，草豆蔻，砂仁拍碎放到调料包里面，其实配方也是一样的，这样就可以避免香料在炖煮的时候飘散的到处都是，然后把猪大骨，土鸡肉放到清水里面进行焯水，再放到锅中加入足量的清水煮开，随后转成小火慢炖1个小时将食材全部捞出，这样一锅鲜汤就制作好了。

卤汁做好之后，就可以开始卤肉了。之前备好的炒好的糖色，大葱段，生姜片，猪油，调料包加入刚刚熬好的鲜汤里，小火炖煮1个小时，中途把葱段捞出，避免葱段直接溶解到汤中，最后加入食盐，味精进行调味即可，这样卤肉的卤水就制作完成了，再把准备好的肉类食材放到碗中，加入料酒，生姜片，花椒，食盐腌制3个小时，随后把腌制好的食材放到锅中进行焯水，再把肉类放到卤水当中，纯肉类用中火卤40分钟，要是带有骨头的卤煮70分钟即可。

看着好像很繁琐，很复杂，但其实真正做起来，非常的简单，只需要做一次，就可以掌握这里面的步骤和诀窍，下次再想吃卤肉的时候，就轻轻松松可以完成了。天冷了，做上一锅给家里人吃吧。