每次和朋友聊山东，朋友都会说：“我知道山东特产煎饼，你们是不是顿顿都吃煎饼卷大葱呀?”作为一个在齐鲁大地土生土长的山东人，我得负责地说，只要你想，并且咀嚼肌足够发达，那当真可以天天来上几张，以飨口福。

　　山东特产煎饼外表虽然看起来像个糙汉子，但实际上它的“修炼”过程充满了柔情。打造一张正宗的山东特产煎饼，需要将原料提前浸泡一晚。至于原料是什么，只要跟粮食搭边，那都可以做煎饼。谷物当中，小麦、玉米、小米都有着一席之地;根茎类作物里，地瓜是不二之选。

　　今时今日制作一张山东特产煎饼，无需再从磨面开始，齐鲁粮油公共品牌汇聚了海量的优质山东粮油品牌，像是山东永明粮油、滨州中裕、发达面粉等，都是老百姓耳熟能详的面粉品牌。唯一需要注重的是，新米和陈面的搭配。因为新下来的麦子不好摊，陈放的小米会有丝丝苦味，所以二者相融，才是沁香之道。另外，碾碎的麦子还要求“烫面”，这样会更容易摊开，不易糊锅外，出来的成品也会更软更滑。

　　在历经了淘洗、浸泡、粉碎和摊制后，煎饼熟了。至于怎么吃，那就是“看人下菜碟”了。拿来当主食吃，是寻常百姓的选择，就和着家常便饭，享受着撕咬的快感，谷物的香气，韧劲十足的口感，都能予人最完满的味觉体验。觉得撕咬困难了，那就沾点儿菜汤，煎饼瞬间就能被驯化，菜汤滋味融入到煎饼的每个分子里，而那股温热也使得煎饼拥有了软弹的新生命。

　　所谓美食，之所以美，是因为人在记忆里嵌藏了太多“私货”，而那些“私货”，构成了我们一生中不可磨灭的各种情愫。如果再有人问我关于山东特产煎饼的问题，我会吟诵几句蒲松龄的《煎饼赋》的末尾，“愿以我鼎内之所烹，博尔手中之所遗可一乎?野老怃然，掉头不易!”最后换句大白话凸显煎饼的可贵：咱山东特产煎饼，越吃越顶!