质地脆嫩、味道鲜香的榨菜是国人最常见的佐餐食品之一。作为“百变美食”，榨菜不仅可以独当一面，成为吃饭时的“压饭榔头”；也能心甘情愿做好配角，和茭白等食材翻炒片刻，成就一盘爽口的家常菜。

　　在我国榨菜领域，除重庆涪陵榨菜外，浙江杭州的余姚榨菜同样具有较高的人气。目前，余姚榨菜种植面积12万多亩，年产鲜头50万吨左右，全国市场占有率40，年产值约27.3亿元，相关配套产业年产值10亿元，是浙江省首批拥有全产业链的农产品之一。

　　当前，在资本市场的浪潮中，余姚榨菜也面临着困惑和压力。今年上半年，宁波市委、市政府印发《高质量推进“4566”乡村产业振兴行动方案》，提出以“兴业富民”和“提质增效”为导向，做实、做精、做强、做深产业链。东风已来，余姚榨菜在新形势下通过创新，增强一二三产联动，巩固优势补上短板，让产业“老兵”在乡村振兴中书写新传奇。

　　让种植户吃下“定心丸”

　　农业产业种植是根基。种植户有利可图，产业链才能长盛不衰。“受暖冬气候影响，今年榨菜产量比去年低一些，亩产量减少500多公斤。”余姚黄家埠镇榨菜种植户黄毅饶种了6亩多榨菜，他说，好在余姚市榨菜协会早就出台了最低收购保护价，效益还可以。

　　为保护菜农利益和积极性，去年榨菜种植前，余姚市榨菜协会就出台了最低每公斤0.9元的订单收购保护价，协会理事单位纷纷与菜农签订订单，作出“本地榨菜鲜头应收尽收，不压级压价”的承诺，让种植户吃下“定心丸”。

　　今年，突如其来的新冠肺炎疫情，给榨菜加工企业带来巨大压力。余姚榨菜加工企业克服疫情带来的不利影响，全力复工复产，采用线上线下“两条腿走路”的方式，进一步促进榨菜销售。同时，企业积极履行社会责任，在最低收购保护价的基础上适当提高鲜头收购价格。

　　“今年余姚有3万多亩榨菜田采用了订单模式。据统计，今年榨菜鲜头收购价格平均每公斤0.95元，比去年有所提高。”余姚市农业农村局总农艺师经仰贤表示，得益于最低收购保护价制度，虽然产量减少，但菜农的收入反而提高了。去年，余姚仅榨菜鲜头一项就为农民增收超过3亿元，榨菜产区农民人均可支配收入3.97万元。

　　目前，为保证榨菜鲜头的稳定供应，同时提高原料的质量，余姚各大榨菜加工企业还流转土地，建设自己的种植基地。“公司拥有2000亩种植基地，栽种了‘余缩’传统品种、‘甬榨5号’等新品种，同时采用深沟高畦管理等新技术，出产的榨菜嫩绿优质，基地亩产超过5000公斤，比一般农户高出1500公斤。”宁波铜钱桥食品菜业董事长陈亦贺说。另外一家龙头企业浙江备得福食品也拥有近2000亩的种植基地。“要做精品榨菜，首先要种出高品质的菜头。采取自有基地模式，能更好地把控原料质量。”该企业总经理阮银福说。

　　近年来，余姚还通过组建蔬菜专业合作社，培育新型专业大户，发展规模经营，引导标准化生产，提高榨菜原料整体质量。目前，该市有蔬菜榨菜专业合作组织14家，辐射带动农户6万余户，建立紧密型基地4.3万亩。

　　升级技术延长产品线

　　二产一头连着农户，另一头连着终端消费者，是整个榨菜产业链中的二传手，更是关键环节。“二产强，则产业活。”余姚市农业农村局产业科有关负责人说。

　　产业竞争力，关键看龙头企业。近年来，余姚通过严格监督管理、开展行业整治、配套政策扶持等措施，引导企业做大做强，彻底改变过去榨菜加工企业和作坊“多、小、散”的面貌。“余姚榨菜加工企业从几年前的100多家整合到43家，涌现出一批生产规模大、经济效益好、带动辐射能力强的加工企业。其中，全国农产品加工示范企业3家，省级骨干龙头企业2家，余姚市级以上农业龙头企业22家。”余姚市榨菜协会有关负责人介绍，2019年，这22家龙头榨菜企业销售额超过20亿元。

　　榨菜加工曾经是典型的劳动密集型行业，每个工序需要大量的人手，而这些年的用工难成为榨菜加工企业的“心头之患”。“我们每年正月初二就会奔赴河南等地‘抢人’，但一年比一年‘吃力’，机器换人势在必行。”备得福食品副总经理童亚良介绍，公司的新生产线去年开始投用，不但大大减少了用工量，降低了成本，而且推动产品质量上了一个台阶。“人工分装的过程中，难免出现重量不一、封口不严等问题，这样的产品一旦流入市场，会对品牌造成巨大损害，而智能化生产线避免了这些问题的发生。”童亚良说。

　　近年来，余姚累计投入近2.5亿元用于技术研发和改造。“通过研发，余姚榨菜改良传统腌制生产方法，在全国榨菜行业中率先推广巴氏杀菌技术，鲜头腌制全部采用食品级薄膜，有效解决了榨菜防腐保存与质量安全等难题。”余姚榨菜协会有关负责人介绍，“尤其是近年来大力推广机器换人，提高了生产效率。”与此同时，依托加工工艺，余姚榨菜企业相继开发出萝卜、酸菜、刀豆、海带、竹笋等30多种菜品并推向市场，大大提高了企业整体效益。

　　亟待突破品牌“天花板”

　　余姚榨菜在保持良好势头的同时，也面临极为激烈的市场竞争。尤其是重庆涪陵榨菜在深圳中小板上市后，这种压力愈发明显。“之前，余姚榨菜和涪陵榨菜的价格差不多，但涪陵榨菜上市后，他们提价的频次比我们高，幅度比我们大。”阮银福说。

　　品牌力突出，才具备行业定价权。涪陵榨菜出品的乌江榨菜作为目前行业的第一品牌，具备行业定价权乃至溢价权。渤海证券的研究报告指出，乌江榨菜的价格上涨，一方面由于上游原料价格上涨所导致的被动提价，另一方面则由于公司品牌力提升及下游消费者消费力提升所带来的主动提价。

　　余姚榨菜在品牌提升上始终做着努力。多年来，余姚积极打造区域公用品牌和企业名牌，塑造“余姚榨菜”区域公用品牌形象，邀请著名影视演员担任形象大使，先后登记注册“余姚榨菜”原地产标记、地理标志证明商标、地理标志登记农产品。目前，“余姚榨菜”品牌价值达73.39亿元，居浙江省入围农产品品牌价值首位。

　　“目前，余姚榨菜企业正根据不同地域消费者的口味，加紧开发不同的榨菜产品。”余姚榨菜协会有关负责人说，长三角地区的消费者口味清淡，西北地区的消费者偏好麻辣，东北地区口味重、咸度稍高，而西南地区喜辣，余姚榨菜企业通过探索供给侧改革，实现按区域生产、供货。同时，余姚榨菜企业还开发出方便面配套小包装榨菜，并将榨菜送上“万米高空”，成为航空食品。

　　“我们开发的两款口感清爽的低盐产品，目前进入休闲食品连锁超市，销量不错。这次跨界，打开了市场空间。”陈亦贺说。阮银福认为，榨菜是一种小众食品，佐餐市场的容量有限，竞争非常激烈。进军零食市场，不但能扩大销售，还能提升附加值。

　　作为国民餐桌上最为常见的佐餐菜品之一，榨菜依然是朝阳行业，在这条充满希望的“赛道”上，余姚以产业链思维，力争抢占发展先机。龙头企业正摩拳擦掌，实施新一轮发展：备得福正研发新的礼品榨菜，希望突破高端产品的“天花板”，同时优化改组电商部门，开启直播带货模式；铜钱桥正优化渠道方案，以争取新的市场份额。日前，喜讯传来，铜钱桥接到了俄罗斯客商的订单，要求供应价值50万元的榨菜制品，余姚榨菜正阔步走出国门。